ΜΟΝΑΔΕΣ ΤΡΟΦΟΔΟΣΙΑΣ (CATERING) ΔΟΜΕΣ, ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ ΚΑΙ ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ 2Η ΕΚΔΟΣΗ

Πρόλογος – Μορφές των Μονάδων Εστίασης – Κίνδυνοι και Ασφάλεια Τροφίμων – Διασφάλιση της Ποιότητας στις Μονάδες Διατροφής – Στρατηγική Σχεδιασμού Μονάδας Εστίασης και Θεσμικό Πλαίσιο Λειτουργίας – Το Κτιριολογικό Πρόγραμμα και η Υγιεινή στις Μονάδες Εστίασης – Προαπαιτούμενα και Ορθές Πρακτικές κατά την Προμήθεια, Παραλαβή και Αποθήκευση των Πρώτων Υλών – Προετοιμασία, Επεξεργασία και Αναθέρμανση των Τροφίμων – Προαπαιτούμενα και Ορθές Πρακτικές Κατα τη Συσκευασία, Αποθήκευση, Διακίνηση και Διάθεση των Τελικών Προϊόντων – Καθαρισμός, Εξυγίανση και Διαχείριση των Αποβλήτων στις Μονάδες Εστίασης – Διοίκηση και Οικονομική Διαχείριση στις Επιχειρήσεις Εστίασης – Πρακτική Εφαρμογή Διαδικασιών στις Επιχειρήσεις Εστίασης – Βιβλιογραφία – Ευρετήριο