ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. ΤΟΜΟΣ Ι ΔΟΜΗ ΥΨΗΛΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ ISO 22000:2018

Η διαχείριση της ασφάλειας τροφίμων διαπραγματεύεται σε τρεις τόμους. Ο πρώτος αφορά τη Δομή Υψηλού Επιπέδου και το ISO 22000:2018, ο δεύτερος την έννοια του κινδύνου και τη διαμόρφωση της στρατηγικής του οργανισμού για να επιβιώσει και να ακμάσει στο περιβάλλον του και το τρίτος μια συλλογή εισηγήσεων του γράφοντος σχετικών με την εφαρμογή της διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων σε ολόκληρη την αλυσίδα τροφίμων.Στον συγκεκριμένο τόμο, στο πρώτο κεφάλαιο, αναπτύσσεται η έννοια της Δομής Υψηλού Επιπέδου, της επικαιροποίησης αυτής, όπως ισχύει πλέον για όλα τα πρότυπα συστημάτων διαχείρισης και της προσθήκης θεμάτων για την κλιματική αλλαγή. Εισάγεται η έννοια της διττής έννοιας του κινδύνου (απειλές και ευκαιρίες) και τονίζεται η ρητή ενσωμάτωση των απαιτήσεων του συστήματος διαχείρισης στην επιχειρηματική διεργασία του οργανισμού. Το δεύτερο κεφάλαιο αφορά την ανάλυση των απαιτήσεων του Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) ISO 22000:2018, όπου σαφώς διακρίνεται η προορατική αντιμετώπιση του κινδύνου (θετική ή αρνητική επίδραση) σε στρατηγικό επίπεδο κατά τον επιχειρηματικό σχεδιασμό και έλεγχο που καθοδηγεί το λειτουργικό σχεδιασμό και έλεγχο (κατά βάσει HACCP/ προαπαιτούμενα), όπου ο κίνδυνος (αρνητική επίδραση) αντιμετωπίζεται προληπτικά. Το κεφάλαιο συμπληρώνεται με ένα κατάλογο ελέγχου των 452 απαιτήσεων του ΣΔΑΤ και παρέχονται βασικές πληροφορίες της διεργασίας πιστοποίησης αυτού. Αμφότερα τα εν λόγω κεφάλαια διασυνδέονται μέσω υποσημειώσεων με παραδείγματα, εφαρμογές και διευκρινήσεις του αποτυπώνονται στους ακόλουθους τόμους.